Quel riz pour les sushis ?
Malgré le fait que le sushi ne requiert que deux ou trois ingrédients, préparer un sushi est bien plus difficile qu’il n’y paraît. En effet, cuisiner le riz à sushi requiert un certain savoir-faire. Mais alors, quel riz pour préparer des sushis ? Et quelles sont les principales étapes de la préparation d’un sushi ? On fait le point.
Quel type de riz pour les sushis ?
Le riz est l’ingrédient principal, au côté du poisson, du sushi. Il est alors indispensable d’y porter une attention toute particulière, et ce, pour s’assurer d’un résultat de qualité. Il convient d’ailleurs de s’orienter vers un type de riz bien particulier : le riz japonais, également connu sous le nom de riz uruchimai ou riz Japonica. Ce riz se caractérise par ses grains courts et ronds.
Les grands principes du riz à sushis
La préparation du riz à sushi suit certains principes qu’il est indispensable de suivre pour s’assurer de sa qualité.
Tout d’abord, il est indispensable de rincer plusieurs fois le riz à l’eau. Cela permettra en effet d’éliminer l’excès d’amidon et d’éviter ainsi que le riz ne devienne trop collant. Il faudra alors laver le riz jusqu’à ce que l’eau utilisée devienne claire. Nombreux sont les maitres sushis qui mettent également leur riz à tremper avant de le cuisiner.
La cuisson du riz à sushi répond également à de grands principes. Celui-ci doit alors être cuit pour atteindre une texture ferme. Les grains de riz ne doivent, à aucun moment, s’écraser lors de leur manipulation.
Finalement, le dernier principe consiste à assaisonner ce riz de vinaigre, de sel et de sucre. Il faut alors laisse refroidir cette préparation à température ambiante. Le riz préparé de la sorte prend alors le nom de « shari ». Maintenant que vous connaissez les principes du riz à sushis, vous pouvez organiser votre soirée sushi à la maison sereinement.
Peut-on utiliser n’importe quel riz pour les sushis ?
En théorie, seuls les riz de type Japonica permettent la préparation de sushis. Il s’agit en effet d’un riz spécialement conçu pour la préparation de ce mets nippon.
Cependant, il est possible de préparer des sushis avec d’autres types de riz, et notamment les riz italiens à grain rond. En effet, ce type de riz possède un taux en amidon proche du riz Japonica.
A contrario, il faudra éviter les riz dont le taux en amidon est faible, et notamment le riz basmati, le riz thaïlandais ou encore le riz complet.
Les meilleurs types de riz pour les sushis
Nombreuses sont les épiceries orientales qui vendent aujourd’hui du riz permettant de préparer des sushis. Tous les riz ne se valent cependant pas en termes de qualité à l’heure de préparer des sushis.
On estime aujourd’hui que les meilleurs types de riz pour préparer du riz à sushi sont les riz japonais tels que le riz Sasanishiki, le riz Hitomebore ou encore le riz Akitakomachi.
Aussi, on considère les riz italiens tels que le riz Hanabi ou le riz Haruka comme riz de substitution si vous n’avez pas de riz japonais.
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Quel riz pour remplacer le riz à sushi ? Les alternatives
Si vous ne pouvez pas trouver de riz à sushi ou si vous recherchez des alternatives au riz à sushi pour diverses raisons, voici quelques options possibles. Gardez à l’esprit que ces alternatives n’auront pas tout à fait la même texture et la même saveur que le riz à sushi traditionnel, mais elles peuvent tout de même être utilisées pour préparer des sushis :
- Riz à grains courts : Le riz à grains courts, tel que le riz Arborio ou le riz Calrose, peut être utilisé comme alternative au riz à sushi. Il n’a pas la même texture collante, mais il peut encore être adapté pour faire des sushis.
- Riz brun : Si vous préférez une option plus nutritive, vous pouvez utiliser du riz brun. Il a une texture différente, mais il peut être utilisé pour des sushis plus sains. Assurez-vous de cuire le riz brun un peu plus longtemps que le riz blanc.
- Riz complet : Le riz complet peut également être utilisé en tant qu’alternative, mais il nécessitera une cuisson plus longue et pourrait avoir une texture plus ferme.
Comment cuire du riz à sushi ?
Voici les étapes simples pour cuire du riz à sushi :
- Rincer le riz : Mesurez la quantité de riz dont vous avez besoin et placez le riz dans un grand bol. Rincez-le sous l’eau froide en le remuant doucement avec les mains. Égouttez l’eau. Répétez ce processus de rinçage 3 à 4 fois ou jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
- Trempage : Après le rinçage, placez le riz dans une passoire pour égoutter l’excès d’eau pendant environ 30 minutes.
- Cuisson : Transférez le riz égoutté dans une casserole avec un couvercle. Ajoutez de l’eau en suivant les instructions du paquet puis portez à ébullition )à feu moyen. Réduisez progressivement à feu doux. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Repos : Laissez le riz reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la vapeur de s’échapper et pour obtenir la bonne texture.
- Préparation de l’assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez 1/4 de tasse de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Faites chauffer légèrement ce mélange pour dissoudre le sucre et le sel.
- Assaisonnement du riz : Versez l’assaisonnement de vinaigre de riz sur le riz chaud. À l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère en bois, mélangez délicatement le riz pour bien répartir l’assaisonnement tout en refroidissant le riz.
Le riz à sushi est maintenant prêt à être utilisé pour préparer vos sushis. Assurez-vous de le laisser refroidir à température ambiante avant de l’utiliser dans vos préparations de sushi.
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